1. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR)
Dibuat dari biji gandum yang dikupas dan dihaluskan. Ada 3 macam tepung terigu yang dibedakan berdasar kandungan protein (gluten)nya. Protein ini yang akan berpengaruh terhadap hasil olahan, so pilihan tepung yang tepat akan sangat menentukan. Perbedaan secara mencolok memang tidak ada, jadi saat kita beli di toko, kita tinggal bilang aja merk si tepung terigu ini.
- TEPUNG TERIGU PROTEIN TINGGI
Tepung ini bagus digunakan untuk makanan yang menggunakan proses fermentasi (peragian). Tepung ini memiliki daya serap tinggi, jadi akan mengembang dan membentuk adonan yg liat dan elastis. Contoh olahan dengan menggunakan tepung ini : donat, mie basah/kering, dan daging sintetis. Merk yg ditemui dipasar : Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra Kembar Emas (Bogasari) ,Tali Emas, Komachi (produk dari Jepang)
- TEPUNG TERIGU PROTEIN SEDANG (All Purpose)
Ini tepung yang bisa digunakan untuk segala macam olahan. Contoh olahan : Pukis, pisang goreng, martabak manis, bakwan, tempe mendoan, bolu kukus, brownis, cake, tiramisu, dll. Merk yg ada dipasar : Segitiga Biru dan Gunung Bromo (Bogasari) dan Beruang Biru.
- TEPUNG TERIGU PROTEIN RENDAH
Tepung ini mudah menyerap air dan gula, maka olahan yang dibuat akan renyah. Tepung ini cocok untuk kue kering (cookies), pie, dan cake. Merk yg ada di pasar : Kunci Biru, Lencana Mas, dan Kunci Mas.
2. WHOLEMEAL FLOUR (WHOLE-WHEAT FLOUR)
Dibuat dengan cara menggiling semua bagian gandum termasuk kulit arinya. Tekstur kasar dan warnanya kusam. Tepung ini sangat mudah menyerap cairan. Olahan dr tepung ini : roti tawar dan cookies. Merk di pasar : Taj Mhal (Bogasari)
3. RYE FLOUR (TEPUNG GANDUM HITAM)
Tidak familiar di Indonesia, biasa digunakan di Jerman, untuk membuat makasan khas Jerman (Pumpernickel)
4. TEPUNG PANIR / TEPUNG ROTI (BREAD CRUMB)
Tepung ini ada beberapa jenis :
- TEPUNG ROTI PUTIH BASAH
Digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung, mengentalkan adonan puding, cake atau saus yg berasa manis. Cara membuat sendiri mudah : cabik2 roti tawar basah, lalu proses dg food processor, siap digunakan.
- TEPUNG ROTI PUTIH KERING
Digunakan untuk membalut ikan, ayam, daging, atau sayuran sebelum digoreng. Cara membuatnya : tata roti tawar tanpa kulit di atas loyang, jemur / oven sampe kering dan kecoklatan (suhu 120 derajat), haluskan dengan food processor, atau hancurkan di dalam kantung plastik. Bisa disimpan sampe 1 bulan dalam wadah kedap udara.
- TEPUNG ROTI COKLAT KERING
Digunakan untuk olahan rosoles atau kroket. Cara membuat sama dengan tepung roti putih kering, hanya suhunya ditambahi agar lebih coklat.
- PANKO FLOUR / TEPUNG PANKO
Teksturnya lebih kasar, ada yg berwarna kuning keemasan dan putih. Digunakan untuk membalut tempura dan katsu. Lebih renyah dan garing.
5. SELF RAISING FLOUR
Tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang. Cocok untuk membuat cake agar tidak bantat. Harga tepung ini jauh lebih mahal dari tepung jenis lain. Tepung ini hanya tahan 3 bulan, krn setelah 3 bulan zat pengembang tidak berfungsi lagi. Untuk cake, 225 gr self raising = 225 gr tepung terigu protein sedang + 1/2 sdt baking powder + 1sdt soda kue. Untuk cookies, 115gr self raising = 115gr tepung terigu protein sedang + 1sdt baking powder.
6. TEPUNG CUSTARD
Tepung ini terbuat dari campuran teung kentang, gula, susu, kuning telur, dan bahan pengental lainnya. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Biasanya digunakan untuk membuat vla.
7. TEPUNG KENTANG
Tepung ini berwarna putih. Biasanya digunakan untuk pengental saus, cake, cookies, schotel, dll.
8. TEPUNG BERAS
Dibuat dari beras yang digiling, bila diraba dengan jari, tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibanding dengan tepung ketan. Biasanya digunakan untuk makanan spt kue lumpang, clorot, dll.
9. TEPUNG KETAN
Dibuat dari tepung ketan putih atau hitam yang dihaluskan. Teksturnya lebih terasa berat dan melekat daripada tepung beras. Untuk membedakan tepung beras dengan tepung ketan caranya larutkan dengan sedikit air. Larutan tepung beras lebih encer dengan larutan tepung ketan.
10. TEPUNG TAPIOKA
Biasa disebut tepung kanji. Dibuat dari sari pati ketela pohon. Biasa dibuat untuk makanan tradisional. Juga sering digunakan untuk pengental makanan.
11. TEPUNG SAGU
Dibuat dari sai pati batang pohon sagu. Biasanya digunakan untuk campuran membuat cookies. Ada juga jenis TEPUNG SAGU OBIE yang digunakan untuk membuat bika ambon.
12. TEPUNG MAIZENA
Terbuat dari sari pati biji jagung. Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau untuk campuran cookies.
13. POLENTA / CORNMEAL
Kurang familiar di Indonesia, tepung ini terbuat dari biji jangung yg dihaluskan, tekstur kasar. Digunakan untuk membuat Tortilla (roti khas Meksiko)
14. TEPUNG TEN MIEN
Tepung ini adalah endapan dari sari pati tepung terigu, lalu diambil proteinnya. Biasa digunakan untuk membuat kulit dimsum. Tepung ini bisa dijumpai di toko bahan makanan China.
15. TEPUNG SEMOLINA
Tepung ini dibuat dari kulit bulir gamdum yang keras. Warnanya kuning muda dan berbutir2. Kadar proteinya sangat tinggi. Biasa digunakan untuk membuat pasta (makaroni, spaghetti), juga puding, cookies, cake, dan soup.
16. TEPUNG HUNKWE
Dibuat dari sari pati kacang hijau. Dibuat untuk olahan nagasari, cantik manis, atau cendol. Merk yang ada di pasar : Cap Bunga.
17. TEPUNG GARUT
Terbuat dari umbi garut, teksturnya seperti tepung sagu. Dibuat untuk membuat kue kering. Di pasar Gedhe Solo banyak yang jual.
18. HAVERMOUT (OAT MEAL)
Terbuat dari biji gandum / oat. Sangat kasar, coklat kusam. Bisa dibuat bubur dan cookies.
19. ALMOND POWDER
Terbuat dari kacang almond, yang dikupas dan dihaluskan. Digunakan untuk membuat cookies dan jaconde cake. Harga tepung ini relatif mahal.
0 Comments