MENGENAL BAGIAN - BAGIAN DAGING SAPI

MENGENALI BAGIAN – BAGIAN DAGING SAPI

Bentar lagi Hari Raya Idul Adha nih… Pasti kebagian daging kurban dong ya… Alangkah lebih baik, jika kita mengenal bagian – bagian dari daging sapi, dan enaknya di masak apa sih nanti… Mari di pahami ya… ^_^

Tulisan ini saya ambil dari berbagai sumber terpercaya ^_^

Istilah dalam daging sapi :

1.     Atas : Paha depan, daging iga, has dalam, has luar, tanjung, lamosir, penutup, punuk, tulang T, hidung, lidah, ekor, leher, dan kepala

2.    Bawah : Sandung lamur, sengkel, sancan, gandik, kelapa, hati, jeroan, kaki, kulit, tetelan

3.    Lain – Lain : glonggongan, kikil

Kalau Cuma itu aja masih bingung pasti… Ini ada keterangannya lebih jelas :

1.     Paha Depan / Chuck

Berasal dari bagian atas paha depan. Cirinya : Berbentuk potongan segi empat dengan ketebalan 2 – 3cm, dari tulang pundak masih menempel ke bagian paha sampai ke bagian terluar punuk. Bagian ini digunakan untuk membuat bakso.

2.    Iga Sapi / Rip

Berasal dari sekitar tulang iga atau rusuk. Bagian ini termasuk dalam 8 bagian utama daging sapi yang biasa kita konsumsi. Tulang iga biasa dimasak menjadi sop, semur, atau dipanggang. Rib eye steak adalah potongan dalam bentuk steak bisa dengan tulang atau tanpa tulang, biasa digunakan untuk sop konro.

3.    Has Dalam / Fillet / Tenderloin

Berasal dari tengah badan sapi. Daging ini terdiri dari bagian – bagian otot utama disekitar bagian tulang belakang, dan kurleb diantara bahu dan tulang panggul. Bagian ini adalah yang paling lunak. Biasa dibuat steak.

4.    Has Luar / Sirloin

Berasal dari bagian bawah daging iga, terus sampai ke bagian sisi luar has dalam. Daging ini adalah yang paling murah dari bagian daging has. Biasanya digunakan juga untuk steak.

5.    Tanjung / Rump

Berasal dari bagian punggung belakang. Cara memasaknya dengan dipanggang.

6.    Lamosir / Cube Roll

Berasal dari bagian belakang sapi di sekitar has dalam,  has luar dan tanjung. Bagian ini termasuk yang lunak, karena mengandung butir – butir lemak. Daging bagian ini bisa dipanggang, oven, grill, atau sup khas Batam Sop Lamosir.

7.    Penutup Daging Sapi / Top Side / Round

Terletak dibagian paha belakang sapi dan sudah mendekati area pantat sapi. Jika dipanggang, bagian ini akan lama lunaknya, Karen kandungan lemaknya sedikit. Biasa untu campuran daging pizza.

8.    Punuk / Blade

Bagian atas yang menyambung dari bagian paha depan terus sampai ke bagian punuk sapi. Bagian ini paling cocok dimasak dengan tehnik kukus.

9.    Tulang T / T – Bone

Bagian ini biasa dibuat steak. Bagian yang paling besar biasanya berasal dari bagian has luar, sedangkan bagian kecilnya berasal dari has dalam.

10.  Hidung / Cingur

Tulang rawan dari bagian hidung dan bibir atas sapi. Biasa dibuat rujak cingur.

11.   Lidah Sapi

Biasanya dibuat sate padang.

12.  Ekor Sapi / Buntut Sapi

Biasa dibuat sop buntut.

13.  Leher Sapi

Biasa dibuat steak atau rending

14.  Kepala Sapi

Terdiri dari otak sapi yang untuk sebagian orang sangat menyukainya dan bagian hidung / cingur .

15.  Sandung Lamur / Brisket

Berasal dari bagian bawah dada sekitar ketiak. Biasanya bagian ini sering dibuat masakan Padang Asam Padeh.

16.  Sancan / Flank / Plate

Berasal dari otot perut. Bagian ini juga kurang lunak jika disbanding daging has dan iga. Biasanya dimasak tumis. Untuk membantu melunakan daging ini, dengan cara dipukul – pukul sebelum dimasak.

17.  Sengkel / Shank / Shin

Berasal dari bagian depan atas kaki sapi. Biasanya digunakan untuk bahan dasar sop, bakso urat, dan soto.

18.  Gandik / Silver Side

Bagian belakang sapi terluar dan paling dasar. Bagian ini bukan daging paha. Biasanya bagian ini dibuat dendeng.

19.  Kelapa / Knuckle

Berasal dari paha belakang bagian atas yang berada diantara penutup dan gandik. Biasanya bagian ini dimasak dengan tehnik dipanggang.

20. Hati Sapi

Biasa dibuat sambel goring ati

21.  Jeroan Sapi

Terdiri dari usus, limpa, dan babat. Biasanya dibuat Cotto Makasar.

22. Kaki Sapi

Biasa dibuat Tengkleng (masakan khas Solo), Mie Kocok Bandung, dan Sop Kaki Sapi.

23. Kulit Sapi

Biasanya bagian ini dikeringkan dan dibuat rambak

24. Tetelan

Merupakan sisa daging sapi yang melekat pada tulang. Biasa dimasak sop atau rawon

25. Glonggongan (diambil dari Bahasa Jawa)

Ini bukan bagian daging sapi, ini adalah tehnik yang tidak wajar sebelum sapi dijual.

26. Kikil

Diambil dari bagian kaki sapi. Biasa digunakan untuk sop atau mie kikil.

Semoga bisa sedikit membantu Anda dalam mengolah daging sapi.

Sumber : Wikipedia dan berbagai sumber lain.